Warm het water en de melk samen op, niet laten koken. Voeg de gist en de kristalsuiker toe en roer goed. Zet 5 minuten apart of tot de gist begint te werken en er belletjes ontstaan. Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg het gistmengsel en de olie toe en meng door elkaar tot er een deeg ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het deeg 10 minuten tot het zacht en elastisch is. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek af met een theedoek of huishoudfolie. Laat 1 uur rijzen tot het in hoeveelheid verdubbeld is.

Maak ondertussen de vulling klaar. Zet een pan met olijfolie op middelhoog vuur. Doe de spinazie en knoflook in de pan en laat het krimpen. Bak de spinazie tot hij net begint te krimpen en nog mooi groen is. Haal de spinazie er dan uit en laat afkoelen. Knijp al het overtollig vocht uit de spinazie. Doe de spinazie in een kom met de ricotta, geitenkaas, citroen, zout, peper en 1 potje gesneden artisjokken. Zet de andere pot apart voor later. Meng goed door elkaar.

Verwarm de oven voor op 220°C. Bestuif een werkoppervlak met bloem en haal het gerezen deeg uit de kom. Rol het deeg uit en maak er een grote cirkel van ongeveer 1 tot 1,5 cm dik van. Leg de deegcirkel in een Campagnard van 30 cm uit de Signature Collection van Le Creuset. Druk de zijkanten in de pan aan en zorg dat het deeg precies op de rand van de pan uitkomt. Snijd het overtollige brooddeeg af met een scherp mes. Leg de vulling in een cirkel langs de randen van de pan en laat het midden helemaal open. Zo ontstaat er een kransachtige vorm in de vulling. Haal 8 gelijke driehoeken uit het midden van het deeg. Vouw deze driehoeken voorzichtig over de vulling heen en knijp ze aan de bovenkant dicht. Als het deeg nu te warm is geworden, zet de pan dan even in de koelkast tot het deeg weer wat soepeler is geworden. Snijd de rand net voor het bakken iets in, bestrijk met ei en werk af met uienzaad of sesamzaad.

Zet in de oven en verlaag de temperatuur meteen naar 200°C. Bak 25 tot 30 minuten, haal uit de oven en serveer met de overgebleven artisjokken. Doe er wat olijven bij of een heerlijke zelfgemaakte groene kruidenpesto.