Een elegant en klassiek Frans bistrogerecht dat zeker de ster van jouw dinertafel zal zijn. Langzaam gegaarde eendenbouten, mals en overheerlijk, geserveerd met romige aardappelpuree, een heerlijke combinatie van rijke smaken en texturen.
INGREDIЁNTEN
- Vlees
Ingrediёnten
Bereidingswijze
Ingrediёnten
Voor de eendenconfit
- 150 g grof zeezout
- ½ tl korianderzaad
- ½ tl groene peperkorrels
- 1 vers laurierblad
- 1 takje rozemarijn
- 5 g takjes tijm
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 8 vrijeuitloopeendenbouten (1,8 kg)
- Schil van 1 sinaasappel
- 2 kg eendenvet (gesmolten)
- 1 bol knoflook, door de helft gesneden
- 5 g tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 1 laurierblad
Voor de aardappelpuree
- 1,5 kg aardappelen (puree)
- 400 g grof zeezout
- 250 ml schenk- of slagroom
- 50 g gezouten boter
- 2 teentjes knoflook
- 5 g tijm
Voor de dichtgeschroeide sjalotten
- 4 sjalotten, gehalveerd met schil
-
Bereidingswijze
-
1We raden aan om de eendenconfit een dag van tevoren voor te bereiden. Om de eendenconfit te maken: Doe het grove zout, de specerijen en kruiden in een stamper en vijzel en stamp tot ze geurig en iets minder grof zijn. Plaats de eendenbouten in een enkele laag op een platte bakvorm en bestrooi ze met zout en de citrusschillen. Wrijf het zoutmengsel over de eendenbouten en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Wikkel de bakvorm in huishoudfolie en zet hem 12 uur lang in de koelkast.
-
2De volgende dag: verwijder de eendenbouten van de bakvorm en verwijder al het zout met een schone doek of keukenpapier. Gooi het zout weg (om te voorkomen dat de eend te zout wordt, dien je ervoor te zorgen dat je al het zout verwijdert).
-
3Verwarm de oven voor op 120°C / 100°C hete lucht / gas op stand 1-2. Bereid een Le Creuset Signature gietijzeren ovale braadpan van 31 cm voor door de tijmtakjes, het laurierblad, de rozemarijn en de halve bol knoflook gelijkmatig over de bodem te verdelen. Leg de bereide eendenbouten op de kruiden en giet het eendenvet erover. Verhit ze op middelhoog vuur tot het vet opwarmt. Zet ze vervolgens in de oven en laat ze 3-3½ uur garen.
-
4Haal de eendenbouten uit de oven en leg elke poot op een dienblad. Laat het eendenvet afkoelen. Zodra het eendenvet is afgekoeld, giet je het af door een zeef en bewaar je het in een luchtdichte bak in de koelkast. Gooi de kruiden en de knoflook weg. Dek de eendenbouten af en bewaar ze in de koelkast.
-
5Om de aardappelpuree te maken: Verwarm de oven voor op 180°C / 160°C hete lucht / gas op stand 4. Plaats het zout op een platte bakvorm. Leg de aardappelen in een enkele laag op het zout en bak ze voor 90 minuten in de oven. Zodra de aardappelen doorgekookt zijn, haal de bakplaat uit de oven en snijd de aardappelen onmiddellijk doormidden en schep de gegaarde aardappelkern eruit. Druk het mengsel door een aardappelpers of fijne zeef tot een gladde, consistente pureetextuur ontstaat. Bedek en zet opzij.
-
6Meng de room in een kleine steelpan met de knoflook en de tijm. Breng het mengsel 5 minuten aan de kook, zeef het en zet het opzij.
-
7Om de aardappelpuree te voltooien, giet het aardappel- en roommengsel in een middelgrote steelpan. Roer zachtjes met een spatel op laag vuur totdat het glad en romig wordt.
-
8Om de dichtgeschroeide sjalotten te maken: Verwarm de oven voor op 200°C / 180°C hete lucht / gas op stand 6. Plaats een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Leg de sjalotten met de gesneden kant naar beneden en bak ze in ongeveer 5 minuten goudbruin. Plaats ze in de oven en laat ze 5-10 minuten garen tot ze zacht en gaar zijn.
-
9Om de bouten op te warmen, verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag met een theelepel eendenvet. Leg de bouten met de velkant naar beneden, zodat de huid knapperig wordt. Draai de bouten vervolgens en verwarm de vleeskant voor ongeveer 5 minuten.
-
10Serveer de eendenconfit met de aardappelpuree, dichtgeschroeide sjalotten en cranberrygelei uit de winkel.
Het eendenvet kan worden gezeefd, in een luchtdichte bak of pot worden gedaan en in de koelkast worden bewaard, zodat je er nog twee ronden confit mee kunt maken.
Het zout waarop de aardappelen worden gebakken kan na het koken worden afgekoeld en in een luchtdichte bak worden bewaard en meerdere keren worden hergebruikt voor het maken van aardappelpuree.
