Leg het spek in een Le Creuset Signature marmite of braadpan van 26 cm op middelhoog vuur en bak tot het bruin is. Giet het overtollige vet af en leg het gebakken spek apart.

Dep de kip droog en breng op smaak met zout en peper. Braad de kip in twee delen: eerst met de huid naar beneden, draai het daarna om en braad het vervolgens aan de andere kant. Haal uit de pan.

Voeg de pastinaken en uien toe aan de braadpan. Bak en roer af en toe totdat het bruin begint te kleuren. Schenk de mousserende wijn erbij en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Wilt u meer saus bij het gerecht? Voeg dan 1L kippenbouillon toe aan de mousserende wijn. Voeg het laurierblad en de tijm toe en breng aan de kook.

Plaats de kippendijen en -poten terug in de braadpan. Dek af en zet op een lagere temperatuur om te sudderen. Laat 1 uur sudderen. Plaats de borststukken samen met het spek terug in de braadpan, dek af en kook nog eens 40 minuten.

Haal de stukjes kip uit de braadpan en leg ze op een warm bord. Gooi het laurierblad en de tijmtakjes weg. Breng de saus 2 of 3 minuten aan de kook om het te laten slinken. Zet het vuur uit en roer de crème fraîche en de helft van de dille erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Schep de groenten en saus over de kip. Garneer met de resterende dille.