Verwarm de oven voor op 200°C (gasoven: niveau 6, circulerende lucht: 180°C).

Smelt de boter in een braadpan, op laag tot middelhoog vuur. Voeg de versnipperde ui toe en bak deze 4-5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook en gedroogde kruiden toe en bak nog een minuut.

Wanneer de ui gaar is, haalt u de braadpan van het vuur en laat alles afkoelen. Bewaar de pan voor de saus.

Doe het varkensgehakt, de peterselie, dille, paneermeel en het afgekoelde ui-knoflook mengsel in een grote kom. Voeg een flinke snuf zout en een beetje peper toe. Voeg vervolgens het losgeklopte ei toe.

Meng alle ingrediënten van de gehaktballen (maar kneed niet te veel, anders worden de gehaktballetjes te stevig). Verdeel het mengsel vervolgens in 24 delen en vorm ronde ballen. Leg de ballen op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak deze gedurende 15-18 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.

Bereid ondertussen de saus. Smelt de boter in dezelfde pan als waarin het ui-knoflook mengsel is gebakken (dit geeft de saus een sterker aroma). Om een roux te maken, voegt u de bloem steeds in kleine delen toe en bak gedurende 2 tot 3 minuten, onder voortdurend roeren, totdat er een goudbruine pasta ontstaat (bak het mengsel niet te kort, anders krijgt de saus een bloemige smaak en niet te lang anders smaakt het verbrand).

Voeg de bouillon langzaam toe. Roervoortdurend om klontjes te voorkomen. Wanneer het mengsel dikker wordt, voeg een beetje meer bouillon toe. Herhaal deze stap totdat alle bouillon is gebruikt. Voor een zoet tintje aan de saus voegt u de aalbessengelei toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer de kruiden en room erdoor. Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en houd deze warm terwijl de tagliatelle aan het koken is.

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet de pasta goed af en voeg deze toe aan de gehaktballen en saus. Meng alles door elkaar en roep iedereen aan tafel. Bon Appetit!