Verwarm de oven voor op 180 °C/356 °F/ Gasstand 4.

Om de vulling te maken: Plaats een grote koekenpan op hoog vuur en besprenkel met olijfolie. Bak de champignons goudbruin en zet ze opzij. Bak in dezelfde pan de broodkruimels in de boter tot ze goudbruin zijn en zet ze opzij. Plaats de pistachenoten, gebakken champignons, gebakken broodkruimels en kruiden in een blender en vermaal ze tot medium/fijn. Plaats de citroenzeste, het citroensap, de olijfolie en de gehakte kruiden in een kom. Vermeng ze en breng het geheel op smaak. Zet het opzij.

Om de rib-eye te maken: Verwijder het touwtje uit het gerolde rib-eye en breng het vlees goed op smaak. Plaats de vulling in het midden en rol de rib-eye strak op. Zet de rol vast met kooktouw. Verwarm een grote koekenpan en besprenkel met olijfolie. Schroei het vlees dicht aan de vetzijde tot het goudbruin is. Leg de gesneden citroen, tijm en rozemarijn in jouw Le Creuset ovale braadpan van 31 cm in de kleur Thyme en leg het vlees direct op de kruiden.

Braad het geheel gedurende 30 minuten, bedek vervolgens het oppervlak van het vlees losjes met aluminiumfolie of bakpapier en plaats het 30 minuten terug in de oven. Haal uit de oven en bak met het vleesvocht uit pan. Zet het gedurende 30-40 minuten terug in de oven, bedekt met aluminiumfolie of bakpapier, voor een medium gaarheid. Laat het vlees rusten. Deze stap is cruciaal voor het herverdelen van de vleessappen, en zorgt voor een sappige en malse steak. Snijd het vlees in plakken en serveer het met geroosterde krieltjes en geblancheerde sperziebonen.