Om de pesto te maken, doe je alle ingrediënten in een blender en maal je ze tot ze gemengd zijn, maar nog wel een beetje structuur hebben, en breng je ze op smaak met peper, zout en kruiden. Doe het in een potje en besprenkel de olijfolie erover om te voorkomen dat het groen verkleurt. Zet koel weg tot serveren – het blijft 3-5 dagen goed in de koelkast.

Doe de zonnebloempitten in een middelgrote kookpan en dek ze af met water, dek af met een deksel en breng aan de kook, laat ze sudderen en kook tot al dente, ongeveer 45-55 minuten. Zeef de zaden door een zeef in een grote kom en bewaar het kookvocht.

Giet 1 kopje kookvocht en 1 kopje zaden in een blender; bewaar de resterende zaden en gooi de resterende vloeistof weg. Voeg de room en de Parmezaanse kaas toe en meng tot een heel glad mengsel.

Verwarm een Le Creuset Signature Campagnard van 26 cm op middelhoog vuur met een flinke scheut olijfolie. Voeg de ui en de knoflook toe en bak, al roerende, totdat de knoflook geurig is en de ui glazig wordt. Voeg de apartgehouden zonnebloempitten toe en bak totdat de zaden geroosterd zijn (ongeveer 1 minuut). Voeg de bouillon toe en laat sudderen op middelhoog vuur tot de vloeistof bijna volledig is gereduceerd en de zaden zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.

Zodra de zaden zacht zijn, voeg het gemengde zaden- en roommengsel toe aan de risotto en roer het tot het ingedikt is. Breng op smaak en serveer met de geblancheerde asperges, extra kaas en de spinaziepesto.